Сторінка технолога

Компанія BBF надає швидкий і надійний технологічний сервіс, забезпечуючи замовників оптимальною якістю рішень з числа стандартних і під замовлення в сфері відпрацювання технології, впровадження нових концепцій та ідей.

Емульгатори, що входять до складу Бейк-гелів зніжують міжфазне натягнення як між маслом та водою, так й між водою та повітрям, забезпечуючи повне емульгування усіх компонентів, що входять до рецептури, укріплюючи та стабілізуючи структуру бульбашок повітря в тісті. Стабілізація бульбашок повітря сприяє кращій аерації тіста та збільшенню об’єму випечених виробів. Емульгування сприяє оптимальному розподілу усіх інгредієнтів, що призводить до однорідності структури бісквітного тіста. Це в свою чергу призводить до виробітки готового продукту з однорідною структурою м’якішу та гладенької рівної поверхні.

• «Бейк-гель» забезпечує повне емульгування усіх компонентів рецептури;
• Укріплює та стабілізує структуру бульбашок повітря в тісті;
• Емульгування сприяє оптимальному розподілу усіх інгредієнтів;
• «Бейк-гель» дозволяє отримати продукт з однорідною структурою м’якішу та гладенькою й рівною поверхнею;
• Скорочення часу збивання бісквітного тіста з 20-30 хв. до 5-7 хв.;
• Можливість внесення та збивання одночасно усіх компонентів без попереднього збивання меланжу з цукром;
• Скорочення витрат меланжу до 40%;
• Можливість замінити частину яєць та жиру в тісті водою чи іншими сухими речовинами без зниження якості готових виробів;
• Отримання тонкої структури в рулетах, що сприяє більш легкому згортанню;
• Збільшення об’єму та отримання рівномірної з малими порами структури в бісквітних виробах;
• Уповільнення процесу черствіння в готових виробах;
• Збільшує строк придатності готового продукту до 14 днів.

Гелі для збивання нарощують обєми. Бейк-гелі знижують собівартість виробництва бісквітів.

Виробництво легких та повітряних бісквітних виробів та кексів стабільної якості гарантовано з використанням емульгаторів для збивання «Бейк-гель» 01/02

Додавання Бейк-геля в кількості 1-2% від ваги тіста дозволяє:

• скоротити витрати яйцепродуктів у рецептурі до 40%, тим самим, знизити собівартість готових виробів;
• здійснювати процес приготування бісквітного тіста в один етап (внесення усіх інгредієнтів одночасно), тим самим, скоротити час приготування тіста;
• стабілізувати тісто, спростити і оптимізувати процес виробництва.

Бейк-гелі ідеально підходять для виробників, котрі шукають шляхи зниження виробничих затрат з одночасним покращенням якості готових виробів.

На виході підприємство отримує бісквітний виріб відмінної якості, з тонкою, з малими порами текстурою та максимальним об’ємом завдяки емульгаторам, які стабілізують аеровану пінообразну консистенцію бісквітного тіста в процесі його збивання.

Завдяки своїй високій функціональності, емульгатори в складі гелів, сприяють отриманню максимального ефекту навіть при відносно невисокому дозуванні.

Гелі зберігають свою функціональність при кімнатній температурі протягом 12 місяців, таким чином, відсутня потреба в створені спеціальних умов для зберігання в охолодженому приміщені.

Ефективність емульгаторів в бісквітних виробах:

• покращення структури м’якішу
• покращення об’єму виходу
• подовження строків зберігання свіжості
• збільшення частини рідких інгредієнтів
• підвищення технологічності
• спрощення та скорочення часу процесу виробництва

Конкурентна перевага

«Бейк-гель» при збиванні	Конкурент при збиванні
Підйом 340 мл	Підйом 250 мл
«Бейк-гель» після випікання	Конкурент після випікання
Підйом 410 мл	Підйом 330 мл